유 야마 레이코 1960 (쇼와 35) 년 도쿄 출생.
출판 · 광고 이사. (유) 붕소 71 대표 이사, 일본 대학 예술 학부 문예학과 겸임 교수.
편집을 축으로 한 크리에이티브 디렉션, 프로듀스를 실시하는 것 외에 스스로가 스시를 유닛 「미인 스시 '를 주재하고 베를린은 아무 말도 듣기 게릴라 가게의 오프닝에서 스시를 등 일본 전국과 세계에서 활동 중.
저작권 문고 "여자 혼자 초밥"(幻冬社)" 클럽 문화!"(마이니치 신문 출판국), 신서" 여장하는 여자"(신 조사). 프로듀스 워크에 "별빛 정원 천문관 아프리카 나 '(2006 여름 롯폰기 힐즈 전망대) 2009 년까지 연간 노미야 마키 리사이틀 등.
第一章
「寿司を喰うってことは、中国の皇帝のやったことと同じ」
유 야마 : 미쉐린을 비롯한 세계의 미식가들이 "믿을 수 없을 정도의 요리가 모여있는 곳"라는 말씀을 받고있는 도쿄이지만, 역시 초밥의 수준 만큼은 그 중에서도 특별이므로 올려로부터 "스시"하고 보았습니다. 역시 물고기는군요, 정말 일본은 맛있다.
사카모토 : 작년 8 월에 인연이있어서 고치려고했지만, 거기서 먹은 가다랭이 구이에 깜짝 놀랐어요.中土佐의 촌장 님이 "아무래도 가다랭이 구이를 먹고드립니다 때문"몹시 이야기 때문에 어떤 걸 거라고 생각 먹었다지만, 이제 (벌써) 더 이상의 것은 없다고 생각 했어요. 유기농 법의 짚에 구워 굵은 소금 만 먹는 거죠.(※ 1)
유 야마 : 폰즈 아니군요. 말 듯 하구나!
사카모토 : 짚의 희미한 향기라고 할까, 달콤한 냄새와 약간 훈제되는 정도의 느낌과 그 굵은 소금의 단맛이 절묘하게 얽혀. 그래서 가다랭이 구이 개념이 전혀 바뀌어 버려서. 우선, 아무것도없이 먹는다. 이런 간단한 요리는 아니지. 끄고 좀 구워 소금 뿌려 먹는 것뿐.
유 야마 : 가볍게 짚으로 燻 す위한 것이라는 것은 사실에도 마에 스시의 전통 일하는 방법도있다 네요. 한번 그런 참치를 나와 "신기축의 아이디어입니까?"라고하면, 타일러 수 버렸다. 가다랭이도 봄과 가을에 첫 가쯔오로 돌아 가다랭이 맛이 다르다. 난류와 한류가 만나는 곳에 그냥 국토가 있고, 산에서 바다의 거리가 가깝고,하면 엄청 물고기의 맛이 다양하고, 아무리 생각해도 초밥을 위해 할 수있는 나라라고 밖에 생각 없어요.
(※ 1) Ryuichi Sakamoto Playing The Piano 2009 고치 공연 직전 "코치 가다랭이 축제 '에서 교수가 가다랭이을 쬐어있다.
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사카모토 : 이렇게 카아. 스시의 나라구나 (웃음).
유 야마 : 북쪽은 갈조류의 성게, 오이타 분고 수도의 고등어, 시모다의 황금 눈 다이 등 예를 들어 바로 어제의 바다에서 가장 한창를 맞이한 순으로 파워가있는 물고기가 지금 여기서 자신의 입으로 들어가는 라는 굉장함라고 일까. 일본 전국의 모든 바다에서, 그런 물고기가 모여 들고, 그것을 "지금 여기서 먹고있다"라고 역동적 인 고급 스러움입니다.
사카모토 :중국 황제도 그런 일을하고 있었지. 동서남북의 모든 곳에서 다양한 명품을 한자리에 모은다.(※ 2) 그렇게 생각하면 스시를 쿠우는 것은 황제가했던 것과일지도 (웃음).
다음 장에 계속 ...
(※ 2)満漢 전석 것. 중국 전역에서 엄선한 100 가지가 넘는 요리를 몇 일간에 걸쳐 먹었다 고 전해진다 사마귀을 다하여 궁중 요리.
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